香川県の料理

かつて水不足が深刻な香川県では溜池がたくさん造られ、そこで育てられたドジョウなどが食べられるようになりました。農地も少なく水田の畔で栽培されたそら豆などもよく食されます。瀬戸内海に面して鯛、イカ、エビなども豊富に漁獲されます。

香川県の郷土料理

あんもち雑煮

白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅、家族円満の願いを込めて輪切にした大根、金時人参などを入れた雑煮です。正月の特別な料理として砂糖が使われました。

しょうゆ豆

乾燥させたそら豆を煎り、熱いうちに醤油、砂糖と唐辛子を混ぜた調味液に漬け込んだものです。香川県は温暖なため、そら豆の生育には最適の土地柄でした。

しっぽくうどん

秋から冬にかけてとれる野菜と油揚げを煮干しの出汁で煮込み、ゆでたうどんの上から具材とともにかけてつくる料理で、寒い季節に美味しく食べられています。

押し抜きずし

サワラを使う押し抜き寿司です。讃岐の農家では麦刈りや田植え前の農閑期にサワラ料理で親類縁者を招いて酒盛りをする春祝魚と呼ばれる習慣があります。

なすそうめん

そうめんを唐辛子で味を引き立てた料理です。小豆島産のそうめんと香川県西部で栽培される一般的な３倍の大きさがある三豊ナスをつかうことが多いです。

まんばのけんちゃん

高菜の一種であるまんばを油揚げや豆腐で炒めた料理です。まんばは株から次々と芽吹くため万葉と名付けられました。独特のアクがありますが、寒くなると柔らかく甘みが増します。

いりこ飯

煮干しを使う炊き込みごはんです。瀬戸内海はカタクチイワシ漁が盛んで、西讃地域は上質ないりこの産地として知られています。

てっぱい

フナを白味噌を用いた酢味噌で和えた料理です。讃岐平野に点在する溜池で獲れるフナを三枚におろして薄切りにし、塩と酢で締めて大根とともに讃岐の白味噌で和えています。

アジの三杯

新鮮な小アジを酢につけて骨まで柔らかくした料理です。瀬戸内海では夏から秋にかけて小アジがとれるようになり、かつては漁師が分けてくれたそうです。

いもたこ

瀬戸内海で獲れるタコを里芋とともに煮付けた料理です。瀬戸内海では年間を通じてマダコやイイダコが獲れ、田んぼの片隅に植えていた里芋と煮て食べられてきました。

ばらずし

酢飯に季節の野菜などの具を混ぜ合わせた料理です。酢でしめたサワラ、サバ、コノシロなどのほかアナゴの照焼き、錦糸卵、紅しょうが、木の芽などがあしらわれます。

打ち込み汁

農村の冬の寒い日の日常食として食べられてきた料理で、いりこだしに季節の野菜を入れて塩を加えず小麦粉と水だけで簡単にこねた麺を入れた汁物です。

カンカンずし

すし飯に酢でしめたサワラを並べた押し寿司です。魚を塩と酢でしめているため、冬では１週間、夏でも２～３日保存がきくようです。

はげ団子

小麦の団子に小豆をまぶした菓子です。香川県では５月から６月にかけて農繁期を迎え、７月に半夏生と呼ばれる節目が来ます。はげ団子は半夏から名付けられたとされます。

うずまきもち

引田地域に伝わるこしあんを餅で巻いた郷土菓子です。かつて鳴門は引田地域の重要な漁場でしたが、争いに敗れて鳴門の海を惜しんで作られるようになりました。

えびみそ汁

シバエビなど体長１０センチほどの小エビを使う味噌汁です。瀬戸内海では数多くのエビが豊富に獲れ、三豊市豊中町の宇賀神社では神事のあとに振る舞われるようです。

かきまぜ

小豆島の海や山の幸を使う炊き込みご飯です。小豆島は塩や大豆が生産に適して古くから醤油製造が行われていたため、醤油で具材を味付けする料理が発達しました。

こんにゃくの白あえ

潰した豆腐やごまでこんにゃくをあえた料理です。香川県では明治時代からコンニャク芋の栽培が始まり、今でも山間部でコンニャク芋が栽培されています。

こんにゃくのはちはい

東讃地域などで食べられるコンニャクや椎茸などの具材を出汁で煮た料理です。香川県ではまんのう町や高松市塩江町などでコンニャクが盛んに生産されてきました。

さわさわ

三豊市仁尾町で食べられているこんにゃくと野菜を濃い味の汁で煮込んだ料理です。香川県の山間部ではコンニャク芋を植えて共同でコンニャクを作りました。

島の茶粥

米とさつまいもを茶で煮だした料理です。志々島などの島嶼では田んぼが少なく米があまり収穫できないため古くからこの茶粥を常食としてきました。

鯛そうめん

タイとそうめんをあしらう大鉢料理で、祝いの席で振る舞われています。錦糸卵や野菜の飾り切りでより一層華やかに盛り付けるなど地域で異なります。

たくあんのきんぴら

古漬けたくあんを塩抜きし、油で炒めた料理です。香川県内では古くから大根が栽培され、江戸時代にたくあんが作られるようになりました。

わりご弁当

ご飯と煮しめの詰め合わせ弁当です。農業用ため池の完成を祝い肥土山農村歌舞伎が始められ、歌舞伎の演目の合間などに食べられてきた幕の内弁当が起源とされています。

年明けうどん

香川では年越しでそばを食べるのではなくうどんを食べます。うどんは太くて長いことから古来より長寿を祈る縁起物として食べられてきました。

どじょう汁

野菜とドジョウをうどんと共に煮込む料理で、農作業が一段落すると男性がため池や川からドジョウを獲りました。ドジョウはウナギより脂肪が少なくビタミンなどが豊富です。

おちらしあめ

おちらし粉を水あめで練り上げた菓子です。おちらしとは大麦の一種であるはだか麦のことで、香川県では米の裏作として昔から麦の生産が盛んに行われました。

わけぎあえ

分け葱を白味噌で和えた料理です。わけぎは春の食卓に欠かせないねぎとたまねぎの雑種で、ねぎよりも香りが柔らかく加熱すると甘みが出ます。

さつま

焼いた白身魚をほぐして焼目をつけた味噌を出汁で伸ばし、温かいご飯にかけて食べる料理です。味噌を鍋などに塗り、七輪にかぶせて香ばしく焼いて作りました。

もっそうめし

すし飯や五目飯を詰めて押し抜いたごはんです。修行僧が集団生活を送りながら暮らしていくときに、一膳のごはんで全てを済ませる時の精進料理が起源とされています。

香川県の料理

おかめうどん

おかめうどんは金毘羅参詣の名物うどんのようです。うどんは弘法大師空海が唐から伝えたとされ、金毘羅参詣の人びとにより全国に伝えられたとされます。

骨付鶏

丸亀市にある一鶴の骨付鶏は有名で、首都圏にも店舗が置かれています。親鶏と若鶏があり、親鶏は噛むほど深い味わいが楽しめて若鶏は柔らかい肉質で食べやすい特徴があります。

釜ぶっかけ定食

高松市の山田屋で人気のメニューで、釜で茹で上げたうどんを薬味とともに豪快に食べることができます。定食ではいなり寿司や天ぷらも添えられています。

ざるぶっかけ

高松市山田屋で食べた一番人気のうどんで、麺を水で絞めて冷たい出汁を直接かけて食べます。大根おろしやネギ、ゴマなどの薬味を添えて、レモンで風味付けします。