アメリカ料理の代表格ハンバーガーの日本上陸と発展の歴史【日本のハンバーガー史】

日本のハンバーガー史

アメリカ料理の代表格とされるハンバーガーは、アジア太平洋戦争の終結後に日本に上陸したと考えられています。当時の日本では珍しい食べ物でなかなか定着しませんでしたが、アメリカ占領下の沖縄にＡ＆Ｗが出店して次第に定着していきました。昭和４５年頃から日本でファストフード店が大きく展開し、その代表格となるハンバーガーは各地で独自の進化を遂げるようになりました。

ハンバーガーの誕生

１７世紀にドイツのハンブルク地方で、細かく刻んだ牛肉にスパイスやタマネギを混ぜ、薄く伸ばして焼いたハンブルクステーキが誕生しました。やがてドイツからアメリカに移住した人びとはハンブルクステーキをアメリカに伝え、やがて人気の料理として定着しました。１９世紀にアメリカで工業化が進んでいくと、時間を惜しむ労働者階級の人たちはハンブルクステーキをサンドした手軽なハンバーガーを好むようになり、ハンバーガーがアメリカ料理の代表格として定着していきました。

アメリカン・チョッパーの登場

ハンバーガーのパティを作る作業は、牛肉を包丁で丁寧に細かく刻む必要があり、大変な労力と時間がかかりました。当時の労働者は歯の状態が悪く、柔らかくした肉でなければ食べられない人が多くいました。１８７６年のフィラデルフィア万国博覧会でアメリカン・チョッパーと呼ばれる手回し式挽肉器が発表されると、この簡単に肉を細かくする革新的な機器は瞬く間に全米に広まり、ハンバーガーなど挽肉を使う料理が急速に普及していきました。

日本に上陸したハンバーガー

日本で初めてハンバーガーが販売された店舗は諸説ありますが、１９５０年に開業したほそやのサンドもそのひとつと言われています。ほそやのサンドは、店主が山形の米軍キャンプのクラブマネージャの頃にハンバーガーに出会い、山形県東根市のアメリカキャンプ前に開店したのが始まりとされています。開店当初は珍しいハンバーガーは受け入れられず、売れずに苦労したと言われています。

Ａ＆Ｗ

アジア太平洋戦争が終結して沖縄がアメリカに統治されると、１９６３年にＡ＆Ｗレストランが沖縄で開業を始めました。Ａ＆Ｗはアダムスとバーンズが共同経営した会社で、１９１９年に開業してからアジアを中心に海外進出しました。現在も沖縄に店舗があり、地元ではエンダーの愛称で親しまれています。

ほそやのサンド

昭和２５年（１９５０年）に操業したハンバーガー店で、宮城県仙台市の繁華街・国分町に店舗を構えています。日本最古のハンバーガーショップのひとつと言われます。

A&Wハンバーガー

アメリカのファストフード店で日本には沖縄にしか展開していません。地元ではエンダーの愛称で親しまれています。

日本最初のハンバーガーチェーン

昭和４５年（１９７０年）にドムドムバーガーが東京都町田市で開業し、日本で初めてとなるハンバーガーチェーンが生まれました。当初ダイエーはマクドナルドと合弁会社を設立しようとしていましたが、交渉が破綻したためダイエーが独自にドムドムバーガーを設立しました。ドムドムバーガーは、まじめにおいしい、楽しい、どむどむをキャッチコピーとして、想像もつかない斬新なハンバーガーを提供しています。

丸ごとカニバーガー

ドムドムバーガーは独自性の高いハンバーガーが販売していることで知られます。丸ごとカニバーガーは脱皮したての柔らかいソフトシェルクラブを豪快にサンドしています。

マクドナルドの進出

昭和４６年（１９７１年）にマクドナルドが日本に進出してきます。この翌年にはモスバーガーとロッテリアが開業し、さらにケンタッキー・フライド・チキン、ミスタードーナツなども展開を始めたため、日本においてファストフードが急成長した時期とも言えます。マクドナルドは全国各地に展開をはじめ、平成元年（１９８９年）に日本限定で販売したてりやきバーガーが大ヒットしたため、各国の食文化に合わせた商品開発を積極的に行うようになりました。

白いトリチと夜マックのダブチ

マクドナルドでは期間限定で３枚のビーフパティを使用したトリチを販売しています。このトリチはチェダーチーズが使われていますが、これをホワイトチェダーチーズに変更した白いトリチが販売されています。一方、定番のダブルチーズバーガーは、夜マックを注文するとパティが倍の４枚となります。これらはチーズの違いもありますが、夜マックのダブチは１０円高いだけでパティが１枚増える違いもあります。このため、クリーミーなチーズを味わいたい方は白いトリチが良いですが、食べ応えを重視する場合はダブチの夜マックの方に軍配が上がります。