徳島県の料理
徳島県は瀬戸内海、紀伊水道、太平洋の海に囲まれ、世界三大潮流の一つとされる鳴門海峡や大河の吉野川や那賀川があります。阿南海岸では魚介が豊富で伊勢えびやボウゼなどが漁獲され、鳴門は鯛やハモが特産です。山間部では蕎麦や豆腐を使う郷土料理が発達して、吉野川流域など肥沃な大地ではサトウキビやそうめんなどが食べられます。
徳島県の郷土料理
そば米雑炊／そば米汁
塩ゆでした蕎麦の実の雑炊です。山に囲まれている祖谷地域は米が育ちにくいため、米の代わりに栽培期間が短い蕎麦の実を育ててそばを作ることが定着しました。
ボウゼの姿寿司
すし飯をボウゼの身で包んだ寿司です。ボウゼはイボダイやウボゼ、シズなどと呼ばれる白身魚で、夏から秋にかけて獲れる高級魚です。
祖谷のでこまわし
一口サイズのジャガイモ、蕎麦団子、岩豆腐、丸こんにゃくを串に刺して味噌ダレをつけて焼いた料理です。祖谷地域で食べられる料理で、串を囲炉裏に立てて焼きました。
半田そうめん
半田の船頭が自給用や副業としてそうめんを製造し、半田の風土や気候がそうめん作りに適していたことから生産が盛んになりました。
祖谷そば
祖谷地区で育てられた蕎麦が使われます。祖谷地域は源平合戦に敗れた平家が逃れて来て、育ちやすく栽培期間が短い蕎麦の実を栽培するようになりました。
出世いも
蒸したサツマイモを潰してから形を整え、こしあんで包んで輪切りにした菓子です。おはぎの代わりに作られたもので、芋が米に出世したとして名付けられました。
阿波ういろ
名古屋ういろう、山口ういろうと並び日本三大ういろうの一つとされます。江戸時代に伝えられたサトウキビから阿波和三盆を完成させた祝いとして作られました。
半ごろし
那賀町で食べられているもち米とうるち米を混ぜて作るおはぎのことです。米粒が残る程度に半分だけすり潰すことから半ごろしと名付けられました。
押し寿司
海陽町や牟岐町周辺で親しまれている押し寿司です。柚子酢を混ぜた酢飯を使うのが特徴で、白いご飯を割ると細かく刻んだ人参やゴボウなどが出てきます。
いり飯／いりこ飯
お酢や醤油で味付けしたちりめんをちくわや椎茸、コンニャクなどの具材とともにご飯に混ぜた料理です。いりことはちりめんのことを指しています。
金時豆入りばら寿司
醤油や砂糖で甘めに煮た金時豆と旬の食材を酢飯に混ぜ合わせた料理です。徳島は米が育ちにくい土壌のため、米の代わりにさまざまな具材を加えてカサ増ししました。
うちがえ雑煮
三好市祖谷地方で作られる餅の代わりに岩豆腐を使う雑煮です。 祖谷地域は米が育ちにくい地域で、タンパク質が豊富に含まれる岩豆腐は栄養源として重宝されました。
ならえ
大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの７つの食材を三杯酢で和えて作ることからななえと名付けられました。
ゆべし
ゆずの皮を砂糖としょうゆで煮詰めて作る料理です。徳島県は降水量が多く、日中と夜の寒暖差が激しいことからゆずの栽培が盛んに行われています。
おみいさん
おみいさんは味噌で味付けした雑炊を指します。米が育ちにくい徳島では、米に大根や里芋などの根菜をたくさん加えて味噌で仕上げた雑炊を作りました。
茶ごめ
そら豆とざらめ糖とともに炊き上げた全体的に茶色い甘い飯です。その昔に武家屋敷の人びとが食べる食事として親しまれてきました。
でんぶ
徳島県では金時豆を使う郷土料理が数多く存在しています。でんぶは下茹でした金時豆や黒豆を大根やゴボウなどの根菜と甘辛く煮付けた料理です。
ゆずかん
近年特におやつとして作られるゆずを使用したゼリーです。那賀郡那賀町は木頭ゆずと呼ばれるゆずが盛んに生産されています。
伊勢エビの味噌汁
ひげや足などが取れた売り物にならない伊勢エビを使い、出汁と身を使い味噌汁に仕上げた料理です。伊勢えびは徳島県で広く親しまれています。
いももち
さつまいもの生地であんを包んだ餅です。降水量の少ない気候や海沿いのミネラルの多い土地柄はサツマイモの栽培に適しており、なると金時は全国的に有名となりました。
島そうめん
一般的なそうめんとは違い、めんつゆの代わりに魚を煮た汁を使います。牟岐町では出羽島で獲れたれんこ鯛を甘辛く煮付け、その煮汁を活用します。
阿波のいとこ煮
小豆と野菜の煮物のことを指します。かぼちゃなどで作られることが多いが、阿波のいとこ煮ではさつまいもを干し芋にして小豆とともに煮るのが特徴です。
鯛めし
鯛出汁と鯛の身の炊き込みご飯です。鳴門市で獲れる鳴門鯛は全国屈指の高級魚で、鳴門海峡の渦潮にもまれて育ち、身が引き締まり旨味と食感のある鯛が育ちます。
白味噌雑煮
煮干しや昆布でとった出汁に白味噌を溶いて仕立てた雑煮です。具材には一般的な雑煮と同じ餅やかまぼこのほか、にんじん、だいこん、小松菜などの野菜を入れるのも特徴です。
包飯
ご飯の上にそば米雑炊をのせ混ぜた料理です。昔の農村では米が少なく、徳島ではそばの実やそば米で代用した郷土料理が慣れ親しまれてきました。
ずきがし
里芋の一種であるヤツガシラの葉の部分をずいきと呼び、徳島県の郷土料理でよく使われています。ずいきは煮付けて副菜とするほか、味噌汁に加えたりして食べられました。
鮎ろうすい
鮎が丸ごと一本入った雑炊のことです。ろうすいとは雑炊が訛った言葉で、なすやじゃがいも、たまねぎなどの野菜とごはん、鮎をだしで煮込んで味噌で味付けされています。
あめごのひらら焼き
熱した平たい石で魚や野菜を味噌とともに焼いた料理です。三好市祖谷地域で食べられており、平たい石をひららと呼ぶため名付けられました。
ほたようかん
蒸しパンのようなお菓子です。中に空洞ができていることをホタと呼び、ふわふわとしたスポンジのような見た目からこう呼ばれるようになりました。
はすいもの茎の酢の物
はすいもの茎を太刀魚とともに酢の物にした料理です。はすいもは里芋の一種で、はすいもの茎は味噌汁やサラダ、炒め物、煮物、和え物などさまざまな調理に使われます。
徳島県の料理
イカリス
牛や豚のホルモンを自らの脂で煮るように炒めた料理です。小腸、大腸だけでなく肺や盲腸などの部位が使われているため、部位ごとに異なる食感が楽しめます。
鳴門金時芋天ぷら
甘みが特徴の鳴門金時の天ぷらです。鳴門金時は海のミネラルをたっぷり含んだ砂地で育つため、ホクホクとした食感と高い糖度があります。
徳島餃子
土地の野菜を厚みのある生地で包んだ餃子です。一般的な餃子よりも一回り小さく、多めの油で揚げ焼きのように仕上げているものが多いです。
フィッシュカツ
はんぺんにカレー粉などの香辛料を加え、パン粉をつけて揚げた徳島のソウルフードです。そのままでも焼いても食べることができ、独特の弾力と衣の香ばしさが楽しめます。
徳島県の地ビール等
ザ・すだち
徳島県の特産品であるすだちを使用した清涼飲料水です。着色料や保存料が一切使われておらず、すだちの酸味にほどよい甘みで包まれています。
あらたえエール
徳島県で生まれたホップの苦味が特徴の地ビールです。徳島で古くから伝わる麻の織物・阿波忌部の阿多妙から名付けられました。
すだち酒スパークリング
すだち果汁とはちみつの低アルコールのスパークリングです。徳島県の特産品であるすだちが使われ、ドライで爽快な刺激は食欲をそそらせます。