新潟県の料理

新潟県は信濃川と阿賀野川から運ばれてきた土砂が堆積してできた越後平野の肥沃な大地と寒暖差のある気候を生かして米づくりの産地となりました。新潟県の食文化は米とともにあり、餅やおやき、おこわなど多彩なバリエーションがあります。また、日本海で得られる魚介類が豊富で食文化に色濃く反映されています。

新潟県の郷土料理

のっぺ

里芋を中心とした野菜やキノコなどの煮物です。新潟は雪深い土地のため買い物もままならない日にたくさん作り、雪を冷蔵庫代わりにして鍋ごと保存しました。

いごねり

日本海で獲れるいご草を加工して冷やして固めた佐渡を代表する食べ物です。いご草は昆布やホンダワラなどの大型海藻に着生する海藻の一種で、日本海側を中心に広く利用されています。

しょうゆおこわ

長岡市に伝わる醤油で色付けしたおこわで、金時豆が使用されています。醤油赤飯や長岡赤飯とも呼ばれ、結婚式の引き出物に入れられることも多いです。

笹団子

笹の葉に包んでスゲなどの紐で結んだ俵形の団子です。笹には殺菌作用があることから戦国時代の携行保存食とされ、上杉謙信が携帯食にしていたと言われます。

きりざい

納豆に刻んだ野菜を混ぜ合わせた魚沼地方に伝わる料理です。戦国時代には武士が兵糧として持ち歩いていたという記録が残されています。

笹寿司

クマ笹に酢飯をのせて具材や薬味を盛りつけた料理で、上越地方を中心に食べられています。手間がかかるため家庭でつくることは昔より少なくなりました。

鮭の焼漬け

新潟県北部で食べられている焼サケを酒やみりんなどに漬けた料理です。村上市の三面川は鮭が遡上することで知られ、村上氏は頭から尾まで大切に食べる文化が根付いています。

ぜんまいの煮物

干したぜんまいの煮付です。山間部では春になると山菜がたくさん採れ、春先にとれたものを天日干しにして乾燥させ、特に冬の保存食として重宝されてました。

かきあえなます

食用菊を使うなますです。新潟県のほか東北地方では江戸時代ごろから菊の花を食べる習慣があり、新潟県では古くから農家の庭先や畑の片隅などで栽培されてきました。

かんずり

唐辛子を使う伝統的な発酵調味料で、戦国武将の上杉謙信がヨーロッパから伝来した貴重な唐辛子を京都から持ち込み、農民に分け与えたといわれています。

車麩の煮物

室町時代初期に中国で修行した僧侶が麩を持ち帰り日本に伝来したといわれます。新潟へは江戸時代後期頃に北前船が来航したことで加工技術が伝わり、製造が始まりました。

煮菜

塩漬けにした菜っ葉を煮た料理で、新潟県では一般的な家庭料理とされています。体菜は明治初期に中国から導入したものを新潟でも適応するよう品種改良されたものです。

干し大根漬け

上越地方を代表する郷土料理の一つで、切り干し大根を醤油に漬けた料理です。雪の多い新潟県では冬を越すための保存食として干し大根漬けが作られました。

けんさん焼き

おにぎりの上にしょうが味噌や甘味噌などを塗り焼いた焼きおにぎりです。上杉謙信が戦時に兵糧として、冷めて堅いおむすびを剣先に刺して焼いて食べたのが始まりと言われます。

佐渡の煮しめ

焼きあごで出汁をとり、野菜や昆布、焼き豆腐などを時間をかけて煮た料理です。他にもスケトウダラやイカ、車麩を入れる地域もあります。

三角ちまき

もち米を笹で包んで三角に折りいぐさで縛り、お湯で２時間ほど煮たちまきです。笹には防腐効果があることから昔は保存食としてつくられ、農作業の合間に食べてました。

ずいきの酢漬け

ずいきとは里芋の一種である八つ頭の葉柄のことで、夏の野菜として全国的に古くから親しまれてきました。ずいきは酢漬けにするほか、干して保存して煮物や汁物として食べられました。

タレかつ丼

ごはんの上に揚げたての薄めのとんかつを甘辛い醤油だれに漬けて乗せた丼ぶりです。２枚以上のカツがご飯のうえに乗せられ、卵でとじていないません。

くじら汁

塩漬けにしたクジラの皮の脂身を野菜とともに味噌で煮た料理です。江戸時代に西日本で獲れたクジラが塩漬けにされて北前船で新潟に運ばれてきたことで定着しました。

なまぐさこうこ

イワシのエラと内臓をきれい取り大量の塩で漬けたしょっからいわしを使います。なまぐさこうこは、大根をしょっからいわしとともに漬けた漬物で、新潟市で食べられています。

冷やし汁みそ仕立て

出汁と味噌で味付けした冷たい汁物で、中越地方で夏に食べられています。きゅうりや青じそ、みょうがなどの野菜を刻んで味噌仕立てにしています。

ふぐの子の粕漬け

ゴマフグの卵巣を２年以上塩漬けしたあと、佐渡の酒粕で長時間熟成させた料理です。江戸時代から作られてきたと伝えられ、ご飯のお供や酒の肴として食べられています。

ふかしなす

蒸したなすを冷やして、からし醤油をつけて食べる料理です。新潟県は茄子の消費量が日本一で、作付面積も日本一を誇り１８種類以上もの茄子が栽培されています。

へぎそば

つなぎに布海苔と呼ばれる海藻を使用した蕎麦です。織物の緯糸を張るために布海苔が使われていたため、身近にある布海苔がつなぎとして使われるようになりました。

身欠きにしんの糀漬け

乾燥ニシンを麹に漬けこんだ料理です。北前船が運んだ北海道のニシンは日持ちしないため、内臓や頭を取り除いて乾燥させた身欠きニシンが重宝しました。

あんぼ

餡や野菜などを米粉で作られた皮で包んで蒸した饅頭のような食べ物で、冬の保存食やおやつとして、新潟県や長野県北部で食べられています。

竹の子汁

タケノコなどを使った味噌汁です。新潟県の山深い地域では、５月下旬から７月初旬にかけて姫たけのこと呼ばれる千島笹の若芽が採れ、竹の子汁として食べられています。

いもみそ

里芋を出汁と味噌で煮た料理です。五泉市は水はけのよい土壌と豊かな水に恵まれ、独特のぬめりと舌ざわりが特徴の帛乙女と呼ばれる里芋の生産が盛んです。

飯ずし

鮭などを米と麹で発酵させたなれずしの一種で、保存食として生まれました。サケの薄切りと数の子、人参や大根などをごはんと麹に漬け込んで発酵させています。

赤かぶ漬け

赤カブを酢漬けにした保存食です。山北地区と山形県鶴岡市の山地が赤かぶの栽培適地といわれ、現在では珍しい焼畑により殺菌した土壌で育てられています。

新潟県の料理

栃尾の油揚げ

栃尾名物の大きな油揚げで、一般的な油揚げより３倍の大きさがあります。高温と低温の油で二回揚げることで独特の食感が生まれています。

魚沼からむしうどん

からむしを混ぜたうどんです。からむしは織物の繊維として茎が使われましたが、その葉には驚くべき栄養価があり、食用として活用されるようになりました。

新潟県の地ビール等

風味爽快ニシテ

サッポロビールが新潟県限定として製造・販売しているビールです。サッポロビールの創業者・中川清兵衛が新潟県の出身者であることから作られました。

エチゴビール

平成６年（１９９４年）の酒税法改正により小規模な醸造所でもビールが作れるようになり、全国第一号の地ビールとして販売されたパイオニア的な存在のビールです。

エチゴビール（エレガントブロンド）

金髪（ブロンド）のように美しく輝く液色が特徴です。洗練された軽やかさと上品さを追求して、後味はスッキリとドライに仕上げられています。

エチゴビール（のんびりふんわり白ビール）

大麦だけでなく小麦麦芽を贅沢に使用するヴァイツェンというスタイルで、口当たりがまろやかで滑らかな質感が楽しめるため、ビールの苦味が苦手な人も楽しめます。

エチゴビール（プレミアムレッドエール）

ロースト（焙煎）した麦芽を使用しているため、グラスに注いだ時の深く澄んだ赤色をします。このため焙煎麦芽の香ばしさと自然な甘みが重なります。

エチゴビール（檸檬ジンジャー楽園エール）

エチゴビールが季節限定として製造しているビールで、レモン汁の爽やかな酸味とジンジャーのスパイシーな刺激が絶妙に味を引き締めています。

エチゴビール（ピルスナー）

ピルスナー発祥の地であるチェコの伝統的な製法にこだわり作られ、チェコ産の希少なザーツホップをふんだんに使用して作られています。